Carpaccio di manzo marinato con carpaccio di asparagi bianchi Nonno Andrea e mousseline alla verbena

Preparazione

Carpaccio di manzo
Mondare il filetto o il girello eliminando eventuali parti grasse. Affettare la carne molto sottilmente, circa 3 mm, e disporre le fette su una teglia in un unico strato. Condire con il succo di limone e l’olio di conserva degli asparagi bianchi grigliati. Lasciare marinare in frigorifero per circa 30 minuti.

Clorofilla di verbena
Lavare accuratamente le foglie di verbena fresca. Frullarle alla massima velocità con uno o due cubetti di ghiaccio, fino a ottenere un liquido di colore verde intenso. Filtrare immediatamente al colino fine e utilizzare la clorofilla il prima possibile per preservarne il colore e l’aroma.

Mousseline alla verbena
In una ciotola mescolare la maionese con la clorofilla di verbena, aggiungendola poco alla volta fino a raggiungere il colore, la consistenza e il sapore desiderati.

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