Conchiglioni farciti alle patate al limone con crema di zucchine e capperi siciliani Nonno Andrea

Farcia di patate al limone
Cuocere le patate in acqua fino a quando risultano morbide. Sbucciarle e schiacciarle in una ciotola fino a ottenere una purea liscia. Condire con sale fino, pepe bianco e la buccia di limone grattugiata. Ammorbidire il composto con poca acqua calda, fino a raggiungere una consistenza cremosa, quindi trasferirlo in una sac à poche.

Pomodori confit
Incidere i pomodorini a croce e sbollentarli per pochi secondi. Raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio, quindi spellarli. Tagliarli a metà ed eliminare i semi. Disporli su una pirofila, condire con zucchero semolato e un pizzico di sale. Cuocere in forno statico a 100°C per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare, condire con olio extravergine d’oliva e conservare in frigorifero.

Preparazione dei conchiglioni
Cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolandoli al dente (circa 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato). Condirli leggermente con olio extravergine d’oliva e raffreddarli rapidamente.

Farcire ogni conchiglione per metà con la crema di patate al limone e completare la farcitura con la crema alle zucchine e capperi siciliani, utilizzando una sac à poche. Livellare delicatamente la superficie.

Presentazione
Disporre tre conchiglioni per piatto. Completare con anelli di cipolla rossa, petali di pomodoro confit, zest di limone, foglioline di basilico fresco e un filo di olio extravergine d’oliva.