Consommé vegetale con royale morbida alle uova e dado estivo Nonno Andrea

Preparazione

Consommé
Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una casseruola e aggiungere il dado estivo di verdure ed erbe disidratate. Mescolare delicatamente, quindi versare l’acqua calda. Portare a leggero sobbollire e cuocere per circa 5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti, quindi filtrare il brodo e mantenerlo ben caldo.

Royale
In una ciotola mescolare le uova intere e i tuorli con il sale fino, unendo la panna fresca poco alla volta. Amalgamare con delicatezza, evitando di incorporare aria.

Versare il composto in stampini di silicone leggermente oliati. Cuocere in forno statico a 120°C per 10–20 minuti, a seconda della dimensione degli stampi, fino a ottenere una consistenza morbida e setosa.

Presentazione
Sformare delicatamente la royale e disporla nei piatti fondi o nelle scodelle. Versare il consommé vegetale bollente e completare, se gradito, con erba cipollina tritata. Servire immediatamente.

Prodotti

Dado estivo di verdure

6,50 €108,33 € / kg