Hummus di ceci con salsa all’arrabbiata Nonno Andrea e ortaggi croccanti

Preparazione

Ortaggi croccanti
Mondare gli ortaggi e dividerli in cimette regolari. Cuocerli a vapore per pochi minuti, mantenendoli croccanti. Raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio per fissarne il colore, quindi scolarli accuratamente. Condire con olio extravergine d’oliva e sale fino.

Hummus
Scolare i ceci dall’acqua di conservazione e frullarli con il succo di limone, la tahina, l’aglio e il sale fino, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Stendere l’hummus al centro del piatto, livellandolo con il dorso di un cucchiaio e creando una leggera conca al centro. Colare la salsa all’arrabbiata nella cavità.

Presentazione
Disporre in modo armonico le cimette di cavolfiore e i mezzi cavoletti di Bruxelles sull’hummus. Completare con foglioline di finocchio selvatico e chips di cavoletti di Bruxelles.

A piacere, rifinire con una spolverata di polvere di pomodoro. Servire.

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