Nuggets speziati di ceci e zucca con ketchup verde Nonno Andrea

Impasto dei nuggets
Mondare la zucca e tagliarla a cubetti. Avvolgerla in un foglio di carta forno e cuocerla in forno statico a 140°C fino a quando risulta morbida e asciutta. Scolare i ceci dall’acqua di conservazione e asciugarli in forno insieme alla zucca per alcuni minuti.

Frullare zucca e ceci con sale fino e pumpkin spice “Magico autunno” fino a ottenere una massa omogenea. Aggiungere gradualmente il pangrattato fino a raggiungere una consistenza adatta alla formatura.

Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 2 cm. Raffreddare rapidamente in abbattitore a –18°C, il tempo necessario per poter coppare i nuggets in forma ovale o rotonda, di circa 5–6 cm di diametro.

Panatura e cottura
Passare i nuggets nella farina 00, quindi nell’uovo sbattuto e infine nel mix di pangrattato e farina di mais gialla. Friggere in abbondante olio di semi alto oleico a 160°C fino a doratura. Scolare su carta assorbente e condire con sale fino.

In alternativa, disporre i nuggets su una teglia leggermente unta e cuocere in forno statico a 200°C per una versione più leggera.

Presentazione
Infilzare tre nuggets con uno stecchino di legno e disporli su un letto di insalate e radicchi misti, conditi con olio extravergine d’oliva, fior di sale e pepe nero. Completare con un cucchiaino di ketchup verde o servirlo a parte in una ciotolina.