Polpette di pane e pecorino con chutney di cipolla al vino rosso Nonno Andrea

Preparazione

Ammollo e impasto
Spezzettare la mollica di pane e lasciarla ammorbidire in acqua per alcuni minuti. Strizzare accuratamente il pane e trasferirlo in una ciotola, sbriciolandolo con le mani. Unire il pecorino grattugiato, l’uovo e, se utilizzato, l’aglio tritato finemente.

Amalgamare il composto e condire con sale fino e pepe bianco. Se necessario, aggiungere poco pane grattugiato per ottenere una consistenza compatta ma morbida.

Formatura e frittura
Formare delle polpette tonde del peso indicativo di 40–50 g. Scaldare l’olio di semi di girasole alto oleico a 160°C e friggere le polpette fino a doratura uniforme. Scolare su carta assorbente.

Servizio
Disporre il chutney di cipolla e vino rosso sul fondo del piatto e adagiare sopra le polpette calde. Completare con anelli di cipolla rossa fresca e qualche ciuffo di finocchio selvatico.

In alternativa, servire le polpette in un cestino a parte, accompagnate da una ciotolina di chutney.

Prodotti

Chutney alla cipolla e vino rosso

4,50 €45,00 € / kg