Tortelli al Grana Padano con salsa di peperoni e datterini gialli Nonno Andrea

Preparazione

Farcia al Grana Padano
Cuocere il riso in abbondante acqua salata fino a renderlo molto morbido. Scolare e passare al setaccio fino a ottenere una consistenza liscia. Unire il Grana Padano grattugiato, la ricotta, il mascarpone e il sale fino. Amalgamare bene e lasciare riposare il composto in frigorifero.

Pasta all’uovo
Impastare la farina con le uova e il sale fino fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Stendere la pasta sottile con la sfogliatrice e ricavare dei dischi di circa 10 cm di diametro. Farcire con la crema al Grana Padano, spennellare i bordi con tuorlo d’uovo e chiudere formando i tortelli o nella forma desiderata.

Datterini gialli confit
Incidere la buccia dei datterini a croce e sbianchirli per pochi secondi in acqua bollente. Raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio, quindi spellarli. Tagliarli a metà ed eliminare i semi.

Disporli su una pirofila, condirli con zucchero semolato e un pizzico di sale. Cuocere in forno statico a 100°C per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare, condire con olio extravergine d’oliva e conservare in frigorifero.

Completamento e presentazione
Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata. Nel frattempo, scaldare la salsa di peperoni e datterino giallo. Scolare i tortelli e saltarli delicatamente con una noce di burro e parte del Grana Padano.

Disporre la salsa sul fondo del piatto, adagiare i tortelli, completare con scaglie di Grana Padano e i datterini gialli confit. Servire.

Prodotti

Salsa peperoni e datterino giallo

5,40 €18.00€ / kg