Panna cotta alla zucca con sciroppo agrodolce al radicchio rosso Nonno Andrea

Preparazione

Panna cotta alla zucca
Tagliare la polpa di zucca a fette e disporla su una pirofila coperta. Cuocere in forno statico a 140°C fino a quando risulta morbida. Frullare la zucca, setacciarla e trasferirla in una casseruola insieme alla panna fresca e allo zucchero semolato.

Portare il composto a circa 80°C, quindi togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina precedentemente idratata e ben strizzata. Mescolare fino a completo scioglimento. Se necessario, filtrare nuovamente il composto.

Versare la panna cotta negli stampi di silicone, abbattere la temperatura in positivo e conservare in frigorifero fino al momento del servizio.

Radicchio brinato
Poco prima di servire, pennellare le punte di radicchio di Treviso con l’albume leggermente sbattuto. Cospargere con zucchero semolato e albumina in polvere, quindi lasciare asciugare in ambiente secco.

Presentazione
Sformare la panna cotta e disporla al centro del piatto. Colare lo sciroppo agrodolce al radicchio rosso, completare con le punte di radicchio brinato e i semi di zucca caramellati.

Prodotti

Sciroppo agrodolce al Radicchio Rosso

6,90 €27,60 € / L