Risotto alla zucca striata e porcini Nonno Andrea con gel di Parmigiano Reggiano

Preparazione

Gel al Parmigiano
Portare a ebollizione il latte, quindi togliere dal fuoco e unire il Parmigiano grattugiato, una macinata di pepe bianco e la gelatina precedentemente idratata. Mescolare e lasciare intiepidire. Filtrare il composto, aggiungere la gomma xantana e frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Trasferire il gel in uno squeeze dispenser e conservare in frigorifero per almeno 1 ora.

Risotto
Versare il contenuto del vasetto di preparato per risotto in una ciotola, assicurandosi di svuotarlo completamente. Aggiungere il sale fino e mescolare accuratamente.

Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una casseruola, spegnere il fuoco e unire il preparato per risotto, mescolando bene. Riaccendere la fiamma e iniziare la cottura aggiungendo acqua bollente poco alla volta, mescolando continuamente. Proseguire per circa 14 minuti.

Togliere dal fuoco e mantecare con il burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Se necessario, aggiungere ancora poca acqua calda fino a ottenere un risotto all’onda.

Presentazione
Versare il risotto nel piatto e distribuirlo con leggeri colpetti sul fondo per stenderlo uniformemente. Completare con cubetti di zucca cotta a vapore e puntini di gel al Parmigiano.

Prodotti

Risotto alla Zucca e funghi porcini

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