Strudel salato con pesto al radicchio rosso e mandorla Nonno Andrea con crema di zucca

Preparazione

Pasta salata
Lavorare la farina con il burro morbido fino a ottenere un composto sabbioso. Unire il sale fino, il tuorlo d’uovo e l’acqua poco alla volta, impastando fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per circa 20 minuti.

Farcia
In una ciotola amalgamare la ricotta con il pesto al radicchio rosso e mandorla. Regolare di sale e completare con il Grana Padano grattugiato.

Formazione dello strudel
Stendere la pasta salata su un piano leggermente infarinato, ricavando un rettangolo lungo quanto la teglia e largo circa 15 cm. Disporre sul fondo, lungo tutta la lunghezza, le fettine di fontina. Coprire con la farcia di ricotta e pesto, distribuendola in uno strato di 2–3 cm.

Pennellare i bordi con il tuorlo d’uovo, ripiegare la pasta e chiudere lo strudel. Trasferirlo su una teglia rivestita con carta forno. Spennellare la superficie con il latte, quindi cospargere con Grana Padano grattugiato e filetti di mandorle.

Cuocere in forno statico a 170°C per circa 30 minuti, fino a doratura. Lasciare intiepidire e tagliare a fette.

Crema di zucca
Pulire la zucca e tagliarla a cubetti. Rosolarla nel burro, salare leggermente e coprire con acqua. Cuocere per circa 10 minuti, fino a quando risulta morbida. Frullare fino a ottenere una crema liscia, quindi riportare sul fuoco e legare con la panna, senza far bollire.

Presentazione
Disporre la crema di zucca sul fondo del piatto e adagiare sopra le fette di strudel. Servire tiepido.

Prodotti

Pesto al radicchio rosso e mandorla

5,90 €39,33 € / kg